Velouté de châtaignes
Ingrédients :
- 1 L de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 2 brins de persil plat
- paprika
- sel, poivre
Fendez la coque des châtaignes sur la face plate.
Faites-les cuire au four à 200°C pendant 10 minutes.
Epluchez-les encore chaudes en retirant l'écorce et la peau.
Faites chauffer le lait dans une cocotte et ajoutez les châtaignes.
Laissez cuire à petits bouillon 30 minutes.
Lavez, effeuillez et ciselez le persil.
Incorporez le persil à la soupe et mixez-là.
Salez et poivrez.
Remettez à chauffer.
Aux premiers bouillons, incorporez la crème fraîche en remuant.
Répartissez le velouté de châtaigne dans des bols et déposez une quenelle de chantilly.
Décorez de paprika.
Servez aussitôt.