Crémeux aux noix châtaignes et brownies au café
Ingrédients :
- 200 g de crème de marron
- 2 oeufs
- 90 g de beurre
- 125 g de sucre
- 90 g de chocolat à pâtisserie
- 45 g de farine
- sel
- 80 g de sure roux
- 5 g de café soluble
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 feuille d'or(facultatif)
Versez la crème de marron dans un saladier.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les à la crème de marron.
Réservez au frais.
Préparez le brownie : Tapissez un moule de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 200°C.
Tamisez la farine dans un salidier.
Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
Hors du feu ajoutez le sucre avec une pincée de sel.
Ajoutez la farine.
Incorporez les oeufs en mélangeant.
Versez dans le moule.
Enfournez pour 12 inutes.
Coupez le brownie refroidi en petits dés.
Préparez le coulis de café : Faites chauffer sur feu doux le sucre et l'eau.
Une fois le sucre fondu, faites bouillir puis laissez frémir environ 7 minutes sans y toucher.
Baissez le feu, ajoutez le café soluble et l'extrait.
Mélanger et laissez refroidir.
Au moment de servir répartissez les dés de brownie dans 6 verrines avec une cuillere à soupe de coulis de café.
Complétez de mousse de châtaignes(mlange de blancs montés en neige et de crème de marrons).
Coupez la feuille d'or en tout petits morceaux.
Parsemez de feuilles d'or et de cerneaux de noix.