Tartelettes caramels à la fleur de sel
Ingrédients :
-1 pâte sablée
-50 cl de crème liquide
-15 cl de lait concentré non sucré
-30 g de beurre
-4 œufs + 1 blanc
-230 g de sucre en poudre
-3 cuil. à café de fécule de pommes de terre
-100 g de groseilles
-1 quartier de citron
-2 cuil. à soupe de fleur de sel
Garnissez de pâte 4 moules à tartelettes et laissez reposer au réfrigérateur.
Faites bouillir 15 à 20 min le lait concentré avec 80 g de sucre.
Faites caraméliser 100 g de sucre avec un filet d’eau.
Retirez du feu, ajoutez 3 gouttes de jus de citron.
Mélangez au lait concentré, délayez avec la moitié de la crème liquide.
Délayez la fécule dans 2 cuil. d’eau froide, versez dans la crème au lait, faites épaissir sur feu vif en remuant sans cesse.
Ajoutez le beurre.
Hors du feu, incorporez les œufs entiers battus avec le reste de crème.
Versez la préparation sur les fonds de pâte.
Faites cuire de 35 à 40 min à four th. 7 (210 °C).
Baissez le thermostat si la pâte colore trop vite.
Rincez puis séchez les groseilles.
Roulez-les dans le blanc d’œuf légèrement battu puis dans le reste de sucre.
Sortez les tartelettes du four, laissez tiédir.
Parsemez de fleur de sel et décorez de groseilles cristallisées avant de servir.
