Buche de noël au chocolat
Ingrédients :
-180 g de chocolat de patisserie(ou de couverture)
-3 c à s de café corsé-50 g de sucre
-250 cl de crème fraîche
-50 g de sucre glace
-100 g de cacao en poudre
-6 oeufs
Casser le chocolat en morceaux,puis faites le fondre au bain-marie (ou au four micro-ondes).
Lorsque le chocolat est fondue ajouter le café puis bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Clarifier les oeufs*,ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et faites les blanchir*.
Puis ajouter le mélange chocolat et café bien mélanger.
Dans un bol battre les blanc d'oeufs en neige (avec une petite pincée de sel).
Incorporer délicatement les blanc en neige avec une maryse jusqu'à l'obtenir une préparation homogène.
Verser cette préparation dansun moule à génoise préalablement chemisée*de papier sulfurisé beurré.
Enfourner 10-15 minutes à 180°.
Une fois la génoise sortit du four démouler là à l'aide d'un torchon et laisser refroidir.
Dans un grand bol metter des glaçons,puis placer dans dans ce grand bol un plus petit bol ou vous monterez la crème fraîche en chantilly.
Incorporer le sucre glace.
Une fois la génoise refroidie retirez le papier aluminium ou le papier sulfurisé.
Etaler la crème chantilly sur toute la surface du biscuit au chocolat.
Roulez le biscuit.
Lorsque la génoise est roulée coupées les extrémités er saupoudré la buche de noël de cacao en poudre.
Chemisée :
Mettre une couche de beurre,de farine,de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.
Clarifier :
Séparer le jaune du blanc d'oeuf.
Blanchir :
Travailler au fouet des oeufs ou des jaunes d'ouefs avec du sucre,jusqu'à ce que le mélange deviennent blanc et mousseux.
