Soupe de panais et mimolette aux noisettes
Ingrédients :
- 3 gros panais
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- 200 g de mimolette vieille
- 120 g de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 50 g de noisettes
- sel, poivre
Pelez et hachez les oignons.
Epluchez et rapez les pommes de terre.
Pelez et coupez les panais en petits cubes.
Concassez les noisettes.
Râpez la moitié de la mimolette.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Mettez-y à revenir l'oignon, sans coloration, en remuant puis ajoutez les pommes de terre râpées les cubes de panais et la moitié des noisettes.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant.
Versez 1 litre et demi d'eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 30 minutes.
Retirez la cocotte du feu et laissez tiédir.
Versez les légumes et leur bouillon de cuisson dans un mixeur et ajoutez la mimolette râpée.
Mixer jusqu'à l'obtentiond'une soupe veloutée.
Salez légèrement et poivrez.
Incorporez la crème fraîche.
Mélangez et remettez sur feu doux.
Réchauffez jusqu'aux premiers frémissements.
Pendant ce temps faites des copeaux de la mimolette restante.
Retirez du feu, répartissez la soupe dans 6 bols, parsemez des noisettes restantes et de copeaux de mimolette.