Ravioli chèvre et légumes grillés, sauce rosée aux asperges
Ingrédients :
- 1 recette de pâte alimentaire
- ½ botte d’asperges
- ½ poivron jaune, graines et membranes retirées
- 1 petite aubergine italienne, en tranches de 2 cm
- 1 cuillère à soupe d’huile de canola
- 125grde ricotta de brebis, égoutté
- 50gr de fromage de chèvre frais Tournevent
- ½ tasse de fromage parmesan, râpé
- ½ recette de sauce tomate de base
- 1 tasse de crème
- Sel, poivre et parmesan au goût
Préhauffer le barbecue à intensité maximum, 15 minutes. Le mien indique 700 °F, waouh!
Pendant ce temps, bien huiler les légumes.
Placer les légumes sur la grille et descendre le feu à intensité moyenne, la peau du poivron vers la source de chaleur.
Laisser griller les asperges et les aubergines 5 minutes, puis les retourner pour un autre 5 minutes.
Pour les asperges, faites les rouler.
Laisser noircir la peau du poivron sur toute sa surface, en le retournant de temps à autre.
Mettre le demi-poivron dans un bol, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
Retirer la peau du poivron et hacher la chair.
Couper les asperges en tronçons de 5 cm et mettre les pointes de côté pour la sauce.
Couper les tranches d’aubergines en gros cubes.
Mettre les fromages dans le robot et pulser pour bien les mélanger.
Ajouter les aubergines et les asperges et pulser pour obtenir un mélange grossier.
Intégrer le poivron haché à la spatule.
Réserver au froid.
Réaliser des feuilles de pâte à ravioli en utilisant la recette en remplaçant l’ail rôti par un cuillère à soupe d’herbes de Provence.
Découper des cercles de pâte de 7 cm, déposer une c. à café de garniture au centre.
Mouiller la moitié de la bordure du ravioli avec le doigt, replier en pressant pour sceller.
Rouler dans la farine et terminer de sceller avec le bout des dents d’une fourchette.
Répéter jusqu’à épuisement soit de la pâte ou de la farce.
Réaliser la moitié de la sauce tomate de base et y ajouter en fin de cuisson la crème et les pointes d’asperge.
Cuire les raviolis 3 minutes à l’eau bouillante.
Servir avec la sauce et beaucoup de parmesan.
