Velouté d'asperge au crabe royal
Ingrédients :
-1 boîte de crabe royal(150 g net égoutté)
-440 g d'asperges blanches(en bocal)
-50 cl de bouillon de volaille(2 cube)
-2 jaunes d'oeufs
-20 cl de crème fraîche liquide
-4 brins d'aneth
-2 pincées de piment
-sel
-poivre blanc
Egouttez les asperges,réservez 4 pointes pour la décoration ainsi que deux cuillères à soupe de chair de crabe.
Plongez les asperges dans le bouillon de volaille frémissant et réchauffez-les 5 minutes.
Mixez,versez la crème fraîche,les jaunes d'oeufs et redonnez une impulsion pour obtenir un mélange bien onctueux.
Assaisonnez,ajoutez le crabe et mélangez délicatement.
Réchauffez 5 minutes dans une casserole à feu très doux.
Répartissez le velouté dans quatre verres.
Décorez avec l'aneth,les pointes d'asperges et le crabe.
Saupoudrez de piment,servez sans attendre.
