Profiterolle de foie gras,sauce chocolat
Ingrédients pour la pâte à choux :
-250 cl d'eau
-200 g de farine
-100 g de beurre
-1 pincée de sel
-4 oeufs entiers
Ingrédients pour la glace au foie gras :
-200 g de foie gras mi-cuit
-200 cl de crème fleurette
-1 c à s de miel-du piment d'espelette(à doser selon ses goût)
-sauce chocolat
-5 cl de vin blanc
-4 carrés de chocolat noir à 70% de cacao
-4 c à s de crème fraîche
La pâte à choux :
Faire chauffer dans une casserole le beurre,l'eau,le sel et le sucre.
Dès que tout est fondu,versez la farine et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère et à la casserole.
Hors du feu ajouter les oeufs puis mélanger bien.
Beurrer une plaque,puis disposer la pâte en petits tas à l'aide d'une poche à douille.
Dorer la surface des choux de jaunes d'oeufs battu mélangé avec un peu d'eau.
Enfourner une vingtaine de minutes à 200° jusqu'à ce que les choux gonflentet prennent une couleur dorée.
Pendant ce temp,dans une casserole faites fondre le chocolat,ajouter la crème fraîche.
Remuez bien,laissez réduire quelques minutes,rectifiez l'assaisonnement et réservez au bain-marie*.
Dans un cul de poule,rassembler le foie gras mi-cuit coupé en morceau avec le vin blanc,puis ajouter le miel et la crème fraîche.
Mixer ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement.
Versez cette préparation dans une turbine à glaces et laissez sangler une trentaine de minutes jusqu'à obtenir une préparation prise et onctueuse.
Fourrer les choux à la glace de foie gras
Disposer-les sur une assiette puis napper-les de sauce chocolat.
Vous pouvez accompagner les profiterolles d'une ou deux tranches fines de foie gras mi-cuit.