Velouté de homard vanillé
Ingrédients :
-2 homards
-1 oignon
-2 carottes
-1 branche de céleri
-1 gousse d'ail
-1 brin de cerfeuil
-20 cl de crème fraîche liquide
-10 cl de vin blanc
-2 c à s d'huile d'olive
-1 gousse de vanille
-sel
-poivre
Pelez l'oignon,les carottes et l'ail.
Effilez le céleri.
Coupez tous ces légumes en dés.
Décortiquez les homards.
Taillez la chair en quatre médaillons.
Broyez les carapaces au pilon.
Faites-les revenir dans l'huile avec les légumes.
Ajoutez le vin,la vanille fendue et couvrez d'eau.
Assaisonnez,cuisez 30 minutes jusqu'à frémissement.
Otez la vanille ,mixez.
Filtrez le velouté à travers une passoire fine.
Au moment de servir,ajoutez la crème et laissez réduire dans une casserole pendant 15 minutes à feu doux.
Réchauffez les médaillons 2 minutes dans le velouté sur feu doux.
Servez décoré de vanille et de cerfeuil.