Crème de lentille au foie gras
Ingrédients :
-200 g de lentilles vertes
-150 g de foie gras entier de canard
-1 échalote
-1 bouquet garni
-1 l de bouillon de volaille
-25 g de beurre
-20 cl de crème liquide
-sel, poivre
Pelez et hachez l’échalote.
Rincez les lentilles.
Faites légèrement dorer l’échalote dans le beurre chaud, ajoutez les lentilles et le bouquet garni.
Recouvrez de bouillon de volaille à hauteur, portez à frémissements et laissez cuire 30 min à couvert.
Salez.
Egouttez les lentilles et réservez le bouillon en ôtant le bouquet garni.
Mixez les lentilles en ajoutant peu à peu le bouillon pour obtenir une crème.
Salez, poivrez.
Remplissez à mi-hauteur 6 verrines de crème de lentilles, garnissez de lamelles de foie gras et servez avec des mouillettes de pain grillé.
