Panna cotta citron vert et myrtille, mousseux colonel
Ingrédients :
- 2 feuilles de gélatine de 2 g
- 2 citrons verts
- 20 cL de lait entier
- 50 g de sucre semoule
-7 cl de crème liquide entière
- 2 yaourts veloutés
Pour la panna cotta :
Faire ramollir la gélatine dans l'eau roide. Zester les citrons verts.
Faire chauffer le lait et le sucre avec les zestes.
Hors du feu, ajouter la gélatine puis incorporer la crème et le yaourt.
Répartir la préparation dans les verres et réserver au réfrigérateur.
Pour la marmelade de myrtilles :
Faire bouillir la moitié des myrtilles avec le sucre.
Mixer ensuite le tout avec le jus de citron.
Ajouter le reste des myrtilles et mélanger délicatement, puis cuire pendant 1 min.
Réserver au réfrigérateur.
Pour le mousseux colonel :
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le jus de citron avec le sucre, puis ajouter la gélatine égouttée.
Terminer par la vodka et la crème, puis réserver au réfrigérateur.
Verser la préparation dans le siphon et injecter une cartouche, puis réserver.
Répartir la marmelade de myrtilles dans les verres de panna cotta et terminer par le siphon colonel.