Médaillons de veau aux morilles et fèves de tonka
Ingrédients :
- 6 médaillons de veau
- 80 g de morilles déshydratées
- 3 échalotes
- 30 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 3 pincées de noix de muscade râpée
- sel, poivre
Mettez les morilles dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater.
Salez, poivrez les médaillons de veau et parsemez-les de noix de muscade.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Dans une sauteuse, faites revenir les morilles égouttées et les échalotes avec 15 g de beurre.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème et laissez cuire 7 min.
Faites dorer les médaillons de veau 1 min par face dans une poêle antiadhésive avec le reste de beurre.
Ajoutez les morilles et leur sauce.
Mélangez et laissez cuire 5 min.
Servez aussitôt.
