bar rôti aux échalotes
Ingrédients :
-1 bar de 1,25 kg
-400 g d’échalotes
-4 brins d’aneth
-50 g de beurre
-20 cl de crème fluide
-30 cl de vin blanc sec (sauvignon)
-1 cuil. à soupe de sucre en poudre
-sel, poivre
Pelez et émincez 2 échalotes, faites-les fondre doucement dans 30 g de beurre, sans les faire colorer.
Rincez et ciselez 3 brins d’aneth.
Glissez les échalotes étuvées et l’aneth ciselé dans la cavité ventrale du poisson, salez et poivrez, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au frais.
Préchauffez le four th. 8 (240 °C).
Épluchez les échalotes restantes, laissez-les entières, mettez-les dans une casserole avec le sucre, le beurre restant.
Versez 20 cl de vin blanc, mettez sur un feu très doux et laissez cuire 30 min.
En fin de cuisson, tout le liquide doit être évaporé.
Pendant ce temps, posez le poisson dans un plat à four et enfournez 20 min.
Quand le poisson est cuit, retirez-le et réservez-le au chaud.
Posez le plat à four sur un brûleur.
Versez le vin blanc restant et faites bouillir en raclant le fond du plat avec une cuillère en bois.
Transvasez ce jus dans une casserole, ajoutez la crème.
Laissez bouillonner doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez l’aneth restant préalablement ciselé.
Servez le bar découpé en tronçons avec les échalotes confites.
Arrosez d’un filet de sauce à la crème.
Dégustez bien chaud.
