Japon : Tekone-zushi
Ingrédients :
- le riz préparé (voir ci-dessous)
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à café + 1 pincée de sucre
- 3 cm de gingembre frais
- 2 c. à soupe de grains de sésame grillé
- 1 œuf
- 1/2 c. à soupe d’huile
- 1 pincée de sel
- nori (algue utilisée pour les sushis)
- gari (gingembre mariné).
- 450 g de riz à sushis
- 5 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel fin.
Coupez le saumon en petits cubes.
Mélangez le gingembre épluché et râpé avec le saké, la sauce soja et la c. à café de sucre.
Laissez mariner le saumon dans cette sauce au frais 30 mn.
Battez l’œuf avec une pincée de sel et une de sucre.
Huilez légèrement une poêle antiadhésive et versez-y une fine couche d’œuf quand elle est chaude.
Faites cuire à feu doux des deux côtés.
Répétez cette opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus ni œuf ni huile.
Superposez les omelettes, roulez-les et coupez-les en fines lanières.
Mélangez à la spatule le riz, le poisson avec sa marinade et les grains de sésame.
Garnissez d’omelette, de nori ciselé et de gari.
Rincez le riz à l’eau froide plusieurs fois.
Egouttez-le.
Mettez-le dans la casserole, couvrez d’eau et faites tremper 30 mn.
Faites chauffer à feu moyen, sans couvrir. Lorsque l’eau frémit, cassez rapidement les grumeaux à l’aide d’une spatule.
Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 mn.
Laissez reposer 15 mn, recouvert d’un torchon propre et du couvercle.
