Japon : Perles du Japon au lait de coco et au maïs
Ingrédients :
- 50 g de perles de tapioca vert appelées pandan ou aubay toey (en vente dans les épiceries indiennes ou asiatiques)
- 40 cl de lait de coco
- 80 g de cassonade
- 1 épi de maïs
Faites tremper les perles de tapioca vert 10 mn dans l’eau froide.
Portez à ébullition 40 cl d’eau et 1 pincée de sel.
Faites cuire le tapioca égoutté dans l’eau frémissante, 10 mn, jusqu’à épaississement, puis versez le lait de coco et la cassonade.
Poursuivez la cuisson à feu doux 10 mn sans cesser de remuer.
Lavez l’épi de maïs, puis râpez-le avec la lame d’un couteau bien aiguisée de manière à obtenir de petits morceaux de grains de maïs bien tendres, la base du grain, plus dure, restant accrochée à l’épi.
Après 20 mn de cuisson, ajoutez les petits morceaux de grains de maïs, couvrez et laissez reposer hors du feu.
Laissez ensuite refroidir et placez au réfrigérateur.
Servez très frais.
