Italie : Rigatoni al pesto di triglia(Rigatoni du Golfe de Naples au pistou de rougets)
Ingrédients :
- 8 filets de rougets
- 80 g d'oignons émincés
- 12 quartiers de tomates pelées
- 6 coeurs de fenouils
- huile d'olive vierge extra
- 320 g de rigatoni(pâtes)
- 1 gousses d'ail nouveau(ou dégermé)
- 4 cuillères à soupe de pignons
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds et moelleux
- 1 verre de vin blanc
- quelques feuilles de persil plat
- fleur de sel
- poivre du moulin
Détaillez les filets de rougets en fines lanières, les coeurs de fenouils et les tomates en tranches très fines, presque du carpaccio.
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'ail haché, les oignons émincés et le fenouil avec 10 à 12 cuillères à souped'huile d'olive.
Dès qu'ils colorent, ajoutez les pignons et les raisins secs, puis les tomates.
Saisissez- les à feu vif.
Mouillez avec le vin blanc et faites évaporer.
Ajoutez les rougets, laissez mijoter une minute.
Retirez la sauteuse du feu, salez à la fleur de sel et réservez sous le couvercle.
Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau légèrement salée.
Egouttez les pâtes très al dente, terminez la cuisson dans la sauteuse, avecv le "pistou" de rougets.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
Répartissez les rigatoni dans les assiettes, saupoudrez de persil ciselé.
Déguster sans tarder.