Japon : Mizuyokan et imoyokan
Ingrédients :
- 450 g de yudeazuki (pâte de haricots rouges sucrée, dans les épiceries japonaises)
- 2 g d’agar-agar.
- 250 g de patate douce à chair blanche
- 100 g de sucre
- 2 g d’agar-agar
- vinaigre.
Versez 2 dl d’eau et l’agar-agar dans une casserole.
Mélangez et portez à ébullition.
Laissez frémir 2 mn. Hors du feu, incorporez le yudeazuki.
Versez dans un moule carré, et réservez au réfrigérateur 3 h avant de démouler le mizuyakan et de le couper en cubes.
Epluchez la patate douce et coupez-la en morceaux.
Faites-les tremper dans de l’eau froide avec une goutte de vinaigre pour éviter une trop grande oxydation.
Versez ensuite les morceaux de patate douce égouttés dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez à ébullition.
Laissez cuire de 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la patate douce soit très tendre.
Jetez alors l’eau et posez la casserole sur feu vif en la secouant pour éliminer l’eau qui reste.
Versez 1 dl d’eau et l’agar-agar dans une autre casserole.
Mélangez et portez à ébullition.
Laissez bouillir 2 mn, en mélangeant.
Ajoutez le sucre et mélangez encore.
Versez sur la patate douce, mélangez puis mixez.
Versez le mélange dans un moule carré, et réservez au réfrigérateur 3 h environ avant de démouler l’imoyokan et de le couper en cubes.
