Italie : Bruschetta di fave al pecorino pepato di Sicilia(Bruschetta aux fèves, pistou de basilic, carpaccio de pecorino poivré de Sicile)
Ingrédients :
- 4 tranches de pain de campagne boule bio
- 200 g de fèves extra-fines
- 4 cuillères à soupe de pesto
- de l'huile d'olive vierge extra
- 150 g de ricotta de brebis
- 80 g de pecorino pepato de Sicile(fromage de brebis au poivre noir)
- quelques pluches de cerfeuil
- fleur de sel
Faites décongeler les fèves puis épluchez-les.
Saisissez-les à la poêle avec un filet d'huile pendant 5 minutes, à feu moyen : elles doivent rester croquantes et garder leur jolie couleur verte.
Hors du feu, assaisonnez-les avec le pesto.
Salez légèrement à la fleur de sel.
Au moment de servir, grillez les tranches de pain.
Au pinceau, badigeonnez-les d'huile d'olive.
Tartinez de ricotta, posez dessus des tranches très fines de pecorino, comme un carpaccio.
Répartissez les fèves, parsemez de cerfeuil.