Japon : Oeufs marbrés au thé fumé
Ingrédients :
- 8 oeufs
- 4 c. à soupe de feuilles de thé lapsang souchong
- 2 étoiles de badiane
- 1 orange non traitée
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 bâton de cannelle
Mettez les oeufs dans une grande casserole d’eau froide, portez-les à ébullition et comptez 10 mn de cuisson.
Prélevez une bande de zeste sur l’orange.
Retirez les oeufs et craquelez délicatement les coquilles avec le dos d’une cuillère sur toutes les faces.
Déposez les oeufs dans la casserole et couvrez-les de nouveau d’eau, ajoutez les feuilles de thé, le zeste d’orange, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle, la sauce soja et 1 cuillère à café de sel fin.
Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 2h environ.
Laissez les oeufs refroidir dans la casserole pendant 3h.
Ecalez les oeufs très délicatement et présentez-les sur une salade mêlée avec une vinaigrette à l’huile de noisette.
