Demi-lunes au fromages
Ingrédients :
-400 g de pâte fraîche
-200 g de ricotta(ou de brousse de brebis fraîche)
-75 g de parmesan(finement et fraîchement râpé)
-6 cerneaux de noix
-2 cuillerées à soupe de persil plat(ciselé)
-sel
-poivre
Pour servir :
-75 g de beurre
-50 g de parmesan (finement et fraîchement râpé)
Préparez la farce : écrasez la ricotta à la fourchette.
Ajoutez les noix, en les passant dans une râpe cylindrique grille à gros trous, puis mettez le parmesan, le persil, du sel et du poivre.
Mélangez bien.
Roulez la pâte en un cylindre de 2 cm de diamètre.
Coupez-le en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
Etalez chaque rondelle au rouleau à pâtisserie, le plus finement possible, en un disque de 7 à 8 cm de diamètre.
Disposez une noix de farce au centre de chaque disque de pâte.
A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide, mouillez légèrement les bords du disque de pâte, puis repliez la pâte sur elle-même, en appuyant du bout des doigts.
A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez la pâte afin d'obtenir une parfaite demi-lune.
Volantez les bords en les pinçant entre vos doigts.
Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite et salez-la.
Plongez-y les demi-lunes et laissez-les cuire 1 mn, le temps qu'elles remontent à la surface.
Egouttez-les et mettez-les dans un plat creux.
Ajoutez le beurre, mélangez et servez aussitôt, parsemé de parmesan.