dattes à la mousse de chocolat blanc et pistaches
Ingrédients :
-12 dattes Medjoul, fraîches si possible
-50 g de chocolat blanc
-25 g de lait frais entier
-1/3 de feuille de gélatine
-50 g de crème liquide entière
-20 g de pâte de pistache
Ramollissez la gélatine à l'eau froide.
Ebouillantez et pelez les dattes, enlevez le noyau.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Chauffez le lait, y dissoudre la gélatine puis la pâte de pistache.
Versez en 3 fois le lait parfumé sur le chocolat fondu en émulsionnant avec une maryse (spatule en caoutchouc) pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Montez la crème en chantilly mousseuse, ne cherchez pas à l'avoir trop
ferme.
Incorporez-la au chocolat et laissez prendre au réfrigérateur quelques
heures.
A l'aide d'une poche à douille cannelée, garnissez les dattes avec la
mousse.
Décorez éventuellement avec une perle de chocolat.
Astuce :
Vous pouvez varier les garnitures, parfumer le lait à la vanille et aux zestes
d'orange, aux fruits de la passion et bien d'autres goûts encore au gré de
votre imagination.