Caviar d'aubergine
Ingrédients :
-2,5 kg d'aubergines
-100 g d'oignons hachés
-1 poivron rouge
-1poivron vert
-2 gousses d'ail
-500 g de tomates hachées
-du jus de citron
-de l'huile d'olive
-1 pincée de sucre
-sel
-poivre
Tranchez les aubergines,les huilez puis les enfournez à four chaud 35 minutes.
Hachez la chair des aubergines, les oignons et l'ail.
Coupez les poivrons en brunoise*.
Mondez,pelez,épépinez puis hachez les tomates.
Dans une casserole versez l'huile d'olives.
Faites suer les oignons avec les poivrons puis ajoutez l'ail,la chaire des aubergines en purée et la chair de tomate(en purée).
Assaisonnez,ajoutez le sucret peu d'huile d'olive si nécessaire.
Cuire à feu doux,puis rajuster si nécessaire l'assaisonnement et laissez refroidir.