Carré d'agneau au sel
Ingrédients :
- 600 g de carré d'agneau désossé dégraissé
- 1,5 kg de gros sel de mer gris en sac plastique
- thym
- poivre
Préchauffez le four à 240°C.
Prenez une cocotte, si possible oval aux dimensions du carré d'agneau.
Pour la protéger, tapissez-la jusqu'en haut de papier d'aluminium en double épaisseur s'il reste des interstices.
Versez 500 g de sel dans la cocotte saupoudrez très abondamment de thym, posez le carré dessus recouvrez entièrement de thym et de sel en le faisait bien glisser sur les côtés.
Placez une feuille d'aluminium entre le sel et le couvercle.
Placez la cocotte dans le four pendant 25 minutes si vous aimez l'agneau rosé, 5 minutes de plus sinon.
Cassez la croûte de sel pour servir une viande particulièrement fondante et savoureuse.
Astuces :
Choisissez du gros sel de l'Atlantique en sac plastique. Pour servir, préparer un beurre pommadé en maniant à la cuillère de beurre à température avec suffisamment d'ail et de persil hachés pour qu'il soit très vert. Servez avec des haricots vert vapeur et une noisette de ce beurre.