boeuf façon Stroganov
Ingrédients :
-1,2 kg de faux filet paré
-6 cornichons malossol (cornichons à l'aigre doux)
-200 g de champignons de Paris
1 oignon
-150 g de crème fraîche liquide
-100 g de lard frais
-50 cl de bouillon de bœuf
-30 g de farine
-110 g de beurre
-1 petit verre de cognac
-1 bouquet d'estragon
-1 tomate ferme
-sel, poivre.
Coupez la viande en lanières épaisses.
Assaisonnez-la de sel et de poivre et laissez reposer au frais le temps de la préparation.
Taillez le lard en petits dés.
Faites bouillir le bouillon de bœuf.
Mélangez ensemble 30 g de beurre et de farine de manière à obtenir un beurre manié qui servira de liaison pour la sauce.
Ajoutez le beurre manié au bouillon.
Mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet ou en secouant la casserole et laissez cuire très doucement pendant 10 min puis ajoutez la crème.
Continuez la cuisson encore une dizaine de minutes.
Épluchez et hachez l'oignon.
Émincez les cornichons malossol.
Pelez la tomate, coupez-la en deux, retirez les graines et l'eau de végétation et taillez-la en petits dés.
Lavez et effeuillez l'estragon.
Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement à l'eau courante, épongez-les et émincez-les.
Mettez 30 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les lardons; retirez-les et remplacez-les par les champignons jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement dorée.
Faites chauffer 50 g de beurre dans la cocotte.
Quand il est bien chaud ajoutez-lui la viande et faites-la revenir pendant 5 à 7 min.
Arrosez-la avec le cognac et faites-la flamber.
Salez, poivrez, ajoutez, l'oignon haché, les lardons, les champignons, les cornichons malossol, les cubes de tomates et recouvrez avec la sauce.
Mettez la cocotte sur un feu très doux pendant seulement 5 min.
Au moment de servir, parsemez les feuilles d'estragon.
