Biscuits de Savoie
Ingrédients :
-75 g de fécule
-75 g de farine
-150 g de sucre en poudre
-3 œufs
-50 g de beurre
-3 cuil. à soupe de lait
-1 citron non traité
-1 pincée de sel fin
Faites fondre lentement le beurre dans une casserole.
Prélevez-en une petite quantité avec un pinceau pour badigeonner l’intérieur d’un moule à côtes.
Tamisez ensemble la fécule et la farine.
Râpez finement le zeste du citron.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le zeste râpé.
Mélangez énergiquement pour obtenir une préparation mousseuse.
Ajoutez peu à peu le mélange de farine et de fécule, puis versez le lait.
Incorporez le beurre fondu restant pour obtenir une pâte onctueuse.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Ajoutez le sel aux blancs d’œufs et fouettez-les en neige très ferme.
Puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez cette pâte dans le moule beurré et enfournez 40 à 45 min.
Démoulez le biscuit de Savoie sur une grille à pâtisserie pour le laisser refroidir avant de servir.
