Macarons ananas passion
Ingrédients :
-150 g d'amandes en poudre
-200 g de sucre glace
-3 blancs d'oeufs(105 g)
-45 g de sucre semoule
-200 g d'ananas
-1 fruit de la passion
-1/2 citron
-les graines d'une demi-gousse de vanille
-25 g de sucre
-1 c à café de pectine(vitpris)
-5 gouttes de colorant rouge
-20 gouttes de colorants jaune
Epluchez l'ananas,éliminez les yeux et le coeur.
Vous devez obtenir 200 g de chair.
Prélevez les graines et le jus du fruit de la passion.
Dans une casserole,mettez l'ananas coupé en morceau,le fruit de la passion,le demi-citron et la vanille.
Mélangez le sucre et la pectine,saupoudrez ce mélange sur les fruits et mélangez.
Faites cuie à feu vif pendant 15 minutes environ,tout en remuant continuellement jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé.
Mixer cette préparation.
Puis placez ce mélange au frais durant 2 heures.
Tapissez une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé.
Tamisez la poudre d'amandes avec le sucre glace.
Faites sécher ce mélange étalé sur une plaque dans le four à 50°C(th.2-3) pendant 15 minutes.
Montez les blancs en neige(avec une pincée de sel) ajouter le sucre semoule.
Incorporez très délicatement à l'aide d'une maryse la poudre d'amandes tamisez.
La pâte doit être brilllante et souple,sans couler.Ajouter le colorant.
Préchauffez le four à 160°C (th.5-6),chaleur tournante.Faites cuire les macarons pendant 12-15 minutes.
Lorsqu'ils sont complètement refroidi,décollez-les du papier.
Garnissez la moitié des macarons avec une petite cuillère de purée de fruit.
Recouvrez avec le reste des macarons,appuyez légèrement.
Astuce :
Lorsque les macarons sont cuits attendez 4-5 minutes avant de les sortir du four.
