Terrine de foie gras aux pommes
Ingrédients :
- 400 g de foie gras mi-cuit
- 6 poires
- 1 citron
- 40 cl de vin blanc moelleux (sauternes, monbazillac)
- 4 feuilles de gélatine
- 40 g de noisettes
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe d’huile de noisettes
- 2 cuil. à soupe d’huile neutre
- sel, poivre
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, épépinez-les puis détaillez-les en lamelles.
Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Mettez-les dans une casserole, versez le vin, salez, poivrez et portez à ébullition.
Retirez du feu, couvrez et réservez 30 min.
Mettez la gélatine dans de l’eau froide.
Egouttez les pommes et réchauffez le vin.
Hors du feu, incorporez la gélatine en mélangeant.
Laissez tiédir.
Détaillez le foie gras en fines lamelles et réservez au réfrigérateur.
Badigeonnez le fond d’un moule à cake en silicone de gelée et disposez une couche de pommes.
Nappez de gelée et couvrez de lamelles de foie gras.
Poivrez.
Remplissez la terrine en alternant les ingrédients.
Couvrez de film étirable et réservez 12 h au réfrigérateur.
Le lendemain, préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre, les 2 huiles, sel et poivre.
Démoulez la terrine, décorez de noisettes et servez accompagné de la vinaigrette.
