Cassandra la gourmande

Faites fondre le beurre au bain-marie sur feu doux.

Passez rapidement les biscuits au mixer afin de les réduire en chapelure grossière (ou placez-les dans un torchon et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie).

Mettez la chapelure obtenue dans une terrine.

Mélangez-y le beurre tiédi avec une cuillère en bois.

Etalez cette préparation dans le fond et sur les bords d'un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Mettez le moule pendant 30 min dans le réfrigérateur.

Entre-temps laissez égoutter le fromage blanc dans une passoire fine doublée d'une mousseline.

Mettez-le ensuite dans un saladier avec la crème épaisse, les deux sucres et la vanille.

Battez le mélange au fouet à main ou électrique jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.

Incorporez les oeufs entiers et les jaunes en continuant à fouetter pour que la préparation soit bien crémeuse.

Ajoutez enfin le zeste râpé du citron.

Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).

Sortez le moule bien froid du réfrigérateur.

Remplissez-le de la préparation.

Lissez la surface avec une spatule.

Enfournez.

Laissez cuire 45 min.

A mi-cuisson, baissez le thermostat à 5 (150 °C).

Au terme de la cuisson, sortez le moule du four.

Laissez refroidir puis mettez-le au réfrigérateur pendant 3 h minimum.

Lavez et équeutez les fraises.

Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre vanillé en Chantilly.

Mettez la moitié de cette Chantilly dans une poche à douille cannelée.

Décorez-en le tour et le centre de la tarte.

Garnissez le tour d'une couronne de fraises.

Ajoutez également une fraise au milieu.

Servez immédiatement.

Présentez à part les fraises et la Chantilly restantes.