Ingrédients :
- 125 g de farine à gâteaux
- 1 cuil. à café rase d'épices mélangées
- 1 cuil. à café rase de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café rase de sel
- 175 g de beurre doux, sortant du réfrigérateur
- 125 g de miettes de pain de mie
- 125 g d'amandes en poudre
- 125 g de raisins de Smyrne
- 125 g de raisins secs
- 125 g d'ananas confit, haché
- 75 g de gingembre confit, haché
- 75 g d'abricots confits, hachés
- 75 g de cerises confites, hachées
- 75 g d'écorces de fruits confits, hachées
- le zeste râpé d'1 orange
- le zeste râpé d'1 citron
- 175 g de cassonade
- 3 œufs
- 6 cuil. à soupe de Cointreau
- 20 cl de vin blanc demi-sec
Sauce:
- 3 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- Le zeste finement râpé d'1/2 orange
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaiss
- 4 cuil. à soupe de Cointreau
Tamisez la farine, les épices et le sel au-dessus d'une grande jatte.
Ajoutez le beurre en copeaux puis la chapelure, les amandes, les raisins de Smyrne et les raisins secs, l'ananas, le gingembre, les abricots, les cerises, les écorces, les zestes et le sucre.
Battez les œufs légèrement avec le Cointreau et le vin blanc.
Mélangez-les délicatement aux autres ingrédients.
Beurrez 2 moules à charlotte d'une contenance d'1 litre et versez-y la préparation.
Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé beurré puis couvrez d'un linge ou de cercles de papier d'aluminium et fermez hermétiquement.
Faites cuire à la vapeur pendant 6 heures.
Vérifiez le niveau de l'eau bouillante de temps en temps.
Laissez les puddings refroidir puis enlevez le papier d'aluminium et conservez-les bien emballés au réfrigérateur.
Le jour du repas, vous les réchaufferez à la vapeur pendant 2 heures.
Pour faire la sauce, mettez les œufs, le sucre et le zeste d'orange dans une jatte.
Placez au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux et qu'il nappe bien le fouet.
Incorporez la crème et le Cointreau en remuant vigoureusement.
Démoulez le pudding sur un plat chaud et décorez d'une branche de houx.
Servez la sauce séparément en carafe ou en saucière.
Ce gâteau se conserve longtemps dans un endroit frais et sec. Il devient meilleur avec le temps. La sauce se prépare 1 à 2 heures à l'avance. Réchauffez-la au bain-marie en veillant à ce qu'elle ne tourne pas. Avant de la servir, fouettez-la un peu.