Pannas cotta au lait d'amande, émulsion de pralines roses et brioche perdue
Ingrédients :
- 40 cl de crème liquide entière
- 70 g de sucre semoule
- 10 cL de lait d'amande
- 2 feuille(s) de gélatine de 2 g
Pour la panna cotta :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir la crème et le lait d'amande avec 100 g de sucre, ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger et ajouter le reste de crème froide, laisser refroidir.
Mettre en verrine et réserver au frais au moins 45 min.
Pour l'émulsion :
Chauffer les pralines roses dans une casserole avec le lait et la crème pour les faire fondre.
Mixer puis ajouter les jaunes d'oeufs, remettre dans la casserole et cuire doucement « à la nappe » comme une crème anglaise (tirer un trait sur la cuillère, si la crème ne recouvre pas le trait cela signifie que la crème est cuite). P
asser le tout au chinois étamine.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les ajouter dans la préparation.
Verser dans le siphon et gazer.
Réserver au frais.
Pour le reste de la recette :
Couper des tranches de brioches de 2 cm d'épaisseur puis les recouper en 2.
Mélanger les oeufs avec le sucre et le lait puis tremper les tranches de brioches.
Egoutter et saisir les tranches dans une poêle chaude avec le beurre.
Servir l'émulsion pralines roses sur la pannacotta et accompagner des tranches de brioches perdues.
