Mousse aus asperges blanches et au saumon
Ingrédients :
- 300 g d'asperges blanches en conserve (garder 5 cl de jus de la conserve)
- 2 œufs durs
- 5 cuill à soupe de crème liquide
- 4 tranches de saumon fumé
- 3 feuilles de gélatine
- du poivre, sel
- du piment d'Espelette
- de l'aneth
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eu froide.
Porter à ébullition 5 cl de jus d'asperges
Hors du feu, dissoudre la gélatine trempée et essorée, laisser refroidir
Avec l'aide d'un blender, mixer les asperges, les œufs durs coupés en dés, la crème fraîche et le jus d'asperge contenant la gélatine.
Vous devez obtenir une crème bien lisse.
Saler, poivrer , le piment et l'aneth.
Versez la mousse dans des verrines et placer au frais 3 heures.
Couper le saumon fumé en petits dés.
Répartir-le sur la mousse d'asperges
Servir frais.