Glace à l'asperge et son croustillant de parmesan
Ingrédients :
-25 cl de lait
- 25 cl de crème fraiche
- 150 gr de pointes d'asperges
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 bouillon de légumes
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 petite échalote
- 75 gr de parmesan râpé
Faire chauffer le lait, la crème, les pointe d'asperges avec le bouillon de légumes et l’échalote.
Au bout de 5mn de cuisson, mixer le tout et ajouter les jaunes battus.
Bien fouetter l'ensemble.
Laisser refroidir avant de faire prendre dans la sorbetière.
Étaler le parmesan en plusieurs ronds sur du papier de cuisson et faire cuire dans un four à 190° jusqu'à ce que les ronds colorent.
A la sortie du four, attendre qu'ils refroidissent avant de les décoller.
Servir avec un vin blanc ou un rosé bien frais.