macaron fourrés chocolat-menthe
Ingrédients :
-150 g de farine
-20 g de cacao amer
-1 pincée de sel
-125 g de beurre ramolli
-50 g de sucre en poudre
-1 c. à c. de liqueur de menthe
-1 œuf
Glaçage et garniture :
-200 g de chocolat blanc
-12,5 cl de crème fraîche
-1 c. à c. de liqueur de menthe
Tamisez la farine avec le cacao et le sel.
Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre en poudre au batteur électrique, à vitesse maximale, jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
Incorporez délicatement la liqueur de menthe et l’œuf, puis les ingrédients tamisés.
Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un linge et laissez-la reposer pendant 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Beurrez 2 plaques à pâtisserie.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
Découpez des disques avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.
Rassemblez les chutes de pâte, étalez à nouveau et découpez d’autres disques.
Répétez l’opération tant qu’il reste de la pâte.
À l’aide d’une spatule, déposez les biscuits sur chaque plaque, en espaçant les ronds de pâte de 2,5 cm.
Mettez les plaques au four et laissez cuire de 6 à 8 min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords.
Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
Préparez la garniture : cassez le chocolat blanc en morceaux.
Portez la crème à ébullition sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez le chocolat et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il ait fondu.
Incorporez la liqueur de menthe.
Laissez refroidir pendant 30 min, jusqu’à ce que la crème ait épaissi sans avoir complètement pris.
Tartinez la moitié des biscuits de crème de menthe.
Recouvrez d’un autre biscuit.
Couvrez de glaçage au chocolat et laissez pendant 30 min au réfrigérateur.