glace au chocolat à l'italienne
Ingrédients :
-225 g de chocolat noir
-6 jaunes d’œufs
-110 g de sucre en poudre
-50 cl de crème fraîche
-25 cl de lait
(facultatif)Pour la présentation :
-10 cl de crème de whisky par personne
-1 tasse d’espresso par personne
Hachez le chocolat au couteau et réservez-le dans un grand saladier.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Portez la crème fraîche et le lait à ébullition, retirez aussitôt du feu.
Versez la moitié de ce mélange sur les jaunes d’œufs, en remuant sans cesse.
Versez le tout dans la casserole contenant la crème et le lait restants, et remettez sur le feu.
Faites chauffer doucement en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, en évitant l’ébullition.
Versez cette crème sur le chocolat et mélangez doucement, jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.
La crème doit être épaisse et homogène.
Couvrez et laissez refroidir complètement.
Versez dans une sorbetière ou dans un récipient métallique.
Placez au congélateur.
Lorsque la préparation commence à prendre, travaillez-la à l’aide d’un batteur électrique ou avec une cuillère, pour obtenir une consistance crémeuse.
Remettez au congélateur.
Répétez l’opération au moins 3 ou 4 fois pour obtenir une glace onctueuse et homogène.
Pour servir, disposez deux verres et une coupe par personne sur une assiette.
Versez la crème de whisky dans un verre, l’espresso dans l’autre et, enfin, déposez une boule de glace dans la coupe.
Servez immédiatement : chacun associera les trois ingrédients à sa guise.