Eclairs au chocolat
Ingrédients :
-150 g de farine
-40 cl de lait
-100 g de beurre
-3 œufs + 3 jaunes
-25 g de cacao en poudre
-100 g de chocolat noir à 70 %
-60 g de sucre en poudre
-10 cl de crème liquide
-1 pincée de sel
Fouettez 2 jaunes avec 50 g de sucre et 30 g de farine.
Ajoutez 30 cl de lait chaud et le cacao sans cesser de remuer.
Versez dans une casserole et laissez cuire 5 min en fouettant.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Faites bouillir le lait restant avec 10 cl d’eau, 80 g de beurre, le sucre restant et 1 pincée de sel.
A ébullition, versez la farine restante et mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, mettez la préparation dans une terrine et mélangez avec 3 œufs entiers.
Versez la pâte dans une poche à douille et étalez des boudins de pâte sur du papier sulfurisé posé sur la lèchefrite du four.
Badigeonnez chaque éclair avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau.
Enfournez 25 min.
Faites bouillir la crème liquide et mettez à fondre le chocolat en morceaux en remuant.
Incorporez le beurre restant dans le mélange tiède.
Ouvrez les éclairs froids en deux et remplissez-les de crème au chocolat avec la poche.
Servez badigeonné de glaçage au chocolat sur le dessus.
