Buche passionnée choco-citron aux noisettes
Ingrédients :
Pour le biscuit:
- 80g de sucre
- 80g de farine
- 2 oeufs
Pour la crème:
- 200g de chocolat noir en petits morceaux
- 17cl de crème semi-épaisse de Bridélice
- 3 blancs d’œufs
- 60g de sucre
- 1/2 jus de citron
- La pulpe de deux fruits de la passion
Garniture:
- 1/2 poire
- 50g de noisettes concassées
Commencer par préchauffer le four à 200°C.
Prendre les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec le sucre. Lorsqu’ils sont bien fermes et
brillants, ajouter les jaunes, et mélanger.
Ajouter la farine préalablement tamisée et mélanger délicatement.
Lorsque le mélange est homogène, étaler sur une plaque recouverte d’une
feuille de cuisson en silicone.
Enfourner pour 8 minutes puis réserver.
Porter la crème semi-épaisse de Bridélice à ébullition dans une c
casserole puis la verser sur le chocolat en morceaux.
Ajouter la pulpe de passion et le jus de citron et mélanger.
Ensuite monter les blancs d’œufs en neige et lorsqu’ils sont fermes,
rajoute le sucre pour les serrer.
Ajouter à la crème au chocolat en deux fois et mélanger très
délicatement jusqu’à homogénéité.
Réserver au frais.
Faire griller dans une poêle les noisettes concassées auxquelles on ajoute
5g de sucre pour les faire légèrement caraméliser.
Lorsqu’elles sont bien dorées, retirer du feu.
Pour le montage, retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé
et le décoller délicatement du tapis silicone.
Etaler les 2/3 environ de la mousse au chocolat sur le biscuit puis y r
répartir la poire coupée en petits morceaux.
Enfin, parsemer de la moitié des noisettes caramélisées.
Rouler délicatement la buche en escargot en prenant soin de ne pas la
casser.
La recouvrir du reste de crème au chocolat et la décorer avec le reste
des noisettes caramélisées.