Cupcake forêt noire
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 3 blancs d’oeufs
- 1pincée de sel
- 180 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ancel
- 3 jaunes d’oeufs
- 150 g de beurre à température ambiante (ou de margarine)
- 3 c. à soupe d’huile
- 180 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 100 ml de lait
- 20 g de cacao en poudre
- 2 cuillères à soupe de copeaux chocolat noir
Pour la garniture :
- 1 bocal de cerises au sirop (environ 175g)
- 30 g de sucre
- 100 g de mascarpone
- 400 ml de crème fraîche liquide
- 30 g de sucre glace tamisé
- 12 cuillères à soupe d’eau de vie
Égouttez les cerises et recueillez le jus.
Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Déposez 12 caissettes en papier dans les alvéoles de la plaque à muffins ou beurrez et farinez-les.
Dans un récipient, battez les blancs à vitesse rapide avec la pincée de sel.
Continuez de monter les blancs pendant 3 min en ajoutant progressivement le sucre et le sucre vanillé.
Travaillez jusqu’à obtention d’une neige très ferme.
Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d’oeufs avec le beurre (ou la margarine), l’huile et remuez bien.
Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et incorporez à la préparation en alternant avec le lait et en travaillant à vitesse lente.
Incorporez ensuite les blancs en neige en 2 temps.
Réservez 1/3 tiers de la pâte. Incorporez le cacao en poudre aux 2/3 de pâte restante.
Versez la pâte chocolatée dans les moules à muffins et saupoudrez de copeaux de chocolat.
Réservez 12 cerises pour le décor. Disposez les cerises sur les copeaux de chocolat.
Versez ensuite la pâte claire par-dessus.
Placez dans la partie médiane du four et faites cuire environ 30 min.
Sortez les cupcakes du four, posez-les sur une grille, laissez-les refroidir 5 min puis démoulez.
Laissez ensuite refroidir complètement.
Versez le jus des cerises dans une petite casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition pendant 12-15 min. jusqu’à obtention d’un sirop épais.
Laissez refroidir et mesurez 50-75 ml.
Montez la crème fraîche liquide en chantilly ferme avec le sucre glace et le mascarpone. Ajoutez l’eau de vie.
Incorporez la moitié du sirop et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un effet marbré.
Versez la chantilly dans une poche à douille avec embout étoilé.
Surmontez généreusement chaque cupcake de crème chantilly puis placez au frais.
Avant de déguster, décorez d’une cerise et versez un filet de sirop sur chaque cupcake.
