Agrumes en sabayon épicé
Ingrédients :
-3 oranges
-2 pamplemousses roses
-10 cl de jus d'orange filtré
-5 jaunes d'œufs
-90 g de sucre en poudre
-5 cl de liqueur d'orange (Grand Marnier, Cointreau)
-1 pincée de cannelle et 1 de gingembre en poudre
-poivre
-menthe fraîche.
Pelez à vif oranges et pamplemousses en ôtant d'un seul coup l'écorce et la peau blanche.
Passez le couteau de part et d'autre des cloisons qui séparent les quartiers, détachez-les et retirez les pépins.
Allumez le gril du four et préparez un bain-marie frémissant.
Fouettez 3 min les jaunes d'œufs dans une terrine avec le sucre, le jus d'orange, la cannelle, le gingembre et une pincée de poivre.
Placez la terrine dans le bain-marie.
Fouettez vivement jusqu'à ce que le sabayon soit mousseux et un peu ferme. Hors du feu, continuez de fouetter 2 min en incorporant la liqueur d'orange.
Répartissez le sabayon dans des plats à gratin.
Épongez les tranches d'agrumes.
Rangez-les sur la crème, en alternant les couleurs.
Passez le au gril pour dorer le sabayon.
Décorez de menthe.
