Italie : Sardine a baccafico(sardines farcies feuille de laurier, chapelure parfumée à l'orange)
Ingrédients :
- 12 filets de sardines
- 60 g d'oignons émincés
- huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 12 feuilles de laurier
- quelques feuilles de persil
- zeste et jus de 1/2 orange
- 6 cuillères à soupe de chapelure de pain
- 2 anchois à l'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Dans une poêle, faites colorer les oignons avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, les anchois, les pignons et les raisins secs.
Ajoutez la chapelure, faites-la torréfier à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et parfumez avec le zeste d'orange.
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez les feuilles de laurier sur une feuille de papier sulfurisé.
Posez dessus les filets de sardines, peau e dessous.
Salez légèrement à la fleur de sel.
Répartissez la farce, arrosez d'un filet de jus d'orange.
Faites cuire au four 2-3 minutes : les sardines doivent rester moelleuses, et leur chair blanche.
Poivrez dès la sortie du four.
Les sardines à beccafico se dégustent tièdes ou à température ambiante : un plat idéal pour un buffet préparéà l'avance.