Espuma d'avocat et de saumon fumé à la ciboulette
Ingrédients :
- quelques brins de ciboulette
- poivre du moulin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- Pour l’espuma d’avocat :
- 300 g de chair d’avocat
- 2 yaourts nature brassés
- le jus d’1/2 citron vert
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- poivre du moulin
Préparez l’espuma : mixez très finement la chair des avocats avec le jus de citron vert et les yaourts nature.
Hachez très finement le cerfeuil et ajoutez-le à la préparation.
Mixez à nouveau, puis passez la purée au tamis pour qu’elle soit le plus lisse possible.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Versez cette purée dans un siphon d’1/2 litre de contenance, vissez une cartouche de gaz, enclenchez et réservez au réfrigérateur.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
Lavez, puis hachez la ciboulette.
Mélangez-la au saumon, ajoutez l’huile d’olive puis le jus de citron, et enfin le sel et le poivre.
Répartissez-le dans des verres et réservez-les au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire.
Au moment de déguster, sortez le siphon du réfrigérateur et couvrez d’espuma d’avocat le saumon fumé et mariné.
