crème moulé au baume-de-venise et son coulis de fruits rouges
Ingrédients :
-40 cL de crème fraîche liquide
-2 jaunes d'oeufs
-60 g de sucre
-4 feuilles de gélatine
-250 g de mascarpone
-1/2 cuillère à café de vanille liquide
-8 cL de baume-de-venise(alcool)
-150 g de fraises
-200 g de framboises
-40 g de sucre glace
-le jus d'un citron
-décorations : fruits rouges
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide afin de la ramollir.
Mettez la crème fraîche dans une casserole et faites-la bouillir et réduire d'un tiers.
Pendant ce temps battez dans une terrine au fouet, les jaunes avec le sucre et la vanille, jusqu'à l'obtention d'un ruban.
Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les hors du feu à la crème.
Puis ajoutez le mascarpone, les jaunes sucrés et le Baume de Venise.
Mélangez soigneusement l'ensemble et versez dans les moules.
Faites prendre 3 heures au réfrigérateur.
Préparez le coulis : équeutez les fraises, lavez-les rapidement.
Mettez les dans le bol du mixeur avec les framboises, le jus de citron et le sucre glace.
Réduisez en purée, passez au chinois (passoire très fine) et réservez au frais.
Au moment de servir démoulez les crèmes en plongeant brièvement le fond des moules dans de l'eau chaude.
Dressez sur assiette, entourez d'un cordon de coulis décorez de fruits et servez.