Gaufre à la Florentine
Ingrédients :
- 500 g de farine fluide Francine
- 50 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 150 g de beurre fondu
- 25 cl de crème fraîche
- 50 cl d'eau
- une pincée de sel
Pour la crème :
- 1 boîte de poires au sirop
- 40 cl de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de mascarpone
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- quelques gousses de vanille
- 18 petits florentins
- 100 g de chocolat noir
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à gaufres, sauf les blancs jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
Égouttez les poires, épongez-les bien à l’aide d’un papier absorbant et taillez-les en tous petits dés.
Hachez grossièrement les florentins.
Montez en chantilly 30 cl de crème liquide et le mascarpone en prenant soin d’incorporer en début d’opération la cuillère à soupe de sucre en poudre et les graines des gousses de vanille.
Faites cuire les gaufres 2 min de chaque côté dans un appareil bien chaud.
Au moment de servir : faites chauffer le chocolat au bain-marie.
Dès qu’il est fondu, ajoutez le reste de crème liquide.
Mélangez et laissez le tout au chaud dans le bain-marie.
Incorporez les morceaux de florentins et les dés de poires dans la chantilly.
Répartissez cette crème sur la gaufre à l’aide d’une poche à douille.
Aspergez la sauce chocolat dessus par petites touches (effet moucheté recherché)
Dégustez aussitôt.
