saumon au caramel d'agrumes
Ingrédients :
-600 g de filet de saumon très épais
-1 orange non traitée
-1 citron vert non traité
-2 cuil. à soupe de sucre en poudre
-1 poignée de pistaches
-2 cuil. d’huile d’olive
-sauce de soja
-sel, poivre
Lavez les agrumes, prélevez les zestes.
Mettez le sucre dans une casserole avec 4 cuil. à soupe d’eau, mélangez, portez à ébullition.
Ajoutez les zestes, laissez cuire en caramel clair.
Etalez 1 cuil. de caramel au fond de 4 assiettes, parsemez de pistaches hachées.
Coupez le saumon en gros cubes épais, faites-les cuire 8 min à l’huile d’olive.
Servez aussitôt avec un peu de sauce soja.