Recettes rapides de légumes anciens
Chou-rave :
Coleslaw de chou-rave
- 3 chou-raves
- 3 carottes
- 25 cL de mayonnaise
- 8 cL de vinaigres de cidre
- 1 pincée de sucre
Emincez les chou-raves et les carottes.
Dans un bol mélangez la mayonnaise, le vinaigre de cidre et la pincée de sucre.
Mélangez le tout et dégustez.
Rutabaga :
Chantilly de rutabaga au fromage de chèvre(besoin d'un siphon) :
- 200 g de rutabaga
- 25 cL de crème fleurette
- 50 g de chèvre frais
Pelez les rutabagas en enlevant les coeurs s'ils sont bruns.
Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salée.
Egouttez.
Dans le bol du blender, mixez longuement les rutabagas et la crème fleurette ainsi que le chèvre frais.
Salez et poivrez selon vos goûts.
Passez la préparation au chinois afin d'obtenir une préparation fluide qui ne bouchera pas le siphon.
Enclenchez la ou les cartouches de gaz et glissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dégustez en verrines, sur des dés de concombre.
Topinambour :
Gratin de topinambour au parmesan :
- 800 g de topinambours
- 20 cL de crème fleurette
- parmesan râpé
Epluchez les topinambours, les coupez en rondelles et faites-les cuire 0 minutes dans une casserole d'eau salée et citronnée.
Egouttez les rondelles de topinambours et disposez-les dans un plat allant au four.
Nappez de crème fleurette, saupoudrez de parmesan râpé et faites cuire 20-25 minutes au four à 180°C.
Navet :
Petits navets farcis :
- 16 jeunes navets
- 100 g de veau haché
- 100 g de chair à saucisse
- échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- cuillère à soupe de crème
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de fromage râpé
Lavez et éssuyez le navets.
Retirez les chapeaux et évidez-les en utilisant une cuillère parisienne ou un emporte-pièce.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y blanchir les navets 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez la viande de veau haché, la chair à saucisse, les échalotes, le persil, la crème, le jaune d'oeuf et le fromag râpé.
Garnissez les navets de cette farce, déposez-les dans un plat beurré, versez 1 verre d'eau dans le plat et enfournez 45 minutes dans le four à 180°C.
Carottes :
Hachis de canard confit à la purée de carottes :
- 500 g de carottes(rouge, jaune, violette, blanc, noir, orange...)
- 40 g de beurre
- la chair de 4 cuisses de canard confit(en conserve)
- parmesan
Pelez les carottes, les coupez en rondelles et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez, écrasez l'ensemble en purée et incorporez le beurre.
Rectifiez l'assaisonnement.
Récupérez la chair des cuisses de canard confit.
Effilochez-la et faites-la revenir quelques minutes sur feu doux.
Ce n'est pas la peine d'ajouter des matières grasses.
Garnissez des petits plats à gratin de chair de cuisses de canard confit.
Recouvrez de purée de carottes, saupoudrez de parmesan et enfournez 20 minutes à 180°C.
Panais :
Gâteau au panais et aux noix :
- 2oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de cassonade
- 100 g de farine
- 10 cL d'huile
- 5 g de levure
- 1 pincée de sel
- 300 g de panais râpé
- 60 g de cerneaux de noix concassées
Dans un saladier mélangez tout les ingrédients et versez ce mélange dans un moule à manqué beurré.
Enfournez pour 45 minutes à 180°C.
Crosne :
Gratin de crosnes :
- 600 g de crosnes
- béchamel
- fromage râpé
Dans un torchon, déposez du gros sel, ajoutez les crosnes et frottez pour bien néttoyer les légumes.
Versez dans une passoire pour éliminer le sel, retirez les petites peaux et faites cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée, les crosnes.
Déposez les crosnes dans un plat à gratin beurré.
Nappé de béchamel, saupoudré de fromage râpé et enfournez 15-20 minutes, à 180°C.
Pomme de terre vitelotte
Crique vitelotte :
- 800 g de vitelottes pelées et râpées
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 oeufs battus
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- sel, poivre
Dans un saladier, mélangez les vitelottes, l'oignon, l'ail, le persil, les oeufs et le sel et poivre.
Dans une grande poêle et dans l'huile chaude faites revenir ce mélange 20 minutes à feu doux.
Dégustez chaud avec une salade verte.
Cardon :
Gratin de cardon à la moelle, façon lyonnaise :
- 1 kg de cardons
- 2 gros os à moelle
- béchamel
Pelez les cardons, coupez-les en morceaux et faites-le cuire 30-40 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée.
Déposez les os à moelle dans une casserole.
Remplissez d'eau froide! et portez à ébullition.
Comptez 10 minutes de cuisson.
Sortez la moelle et coupez-la en rondelles.
Egouttez les morceaux de cardons et déposez-les dans un plat à gratin beurré.
Déposez les rondelles de moelle à la surface.
Préparez une béchamel liquide et nappez-en le gratin.
Enfournez pour 35 minutes 210°C.