Ragoût du Lancashire
Ingrédients :
- 500 g de viande d'agneau (épaule, collier) désossée, dégraissée et coupée en lanières
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
- 10 g de beurre
- 2 oignons émincés
- 2 poireaux émincés
- 3 carottes coupées en fines rondelles
- 250 g de champignons de Paris coupés en deux
- 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 3 branches de thym, 1 brin de romarin)
- 500 g de pommes de terre nouvelles non pelées coupées en rondelles
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 40 cl de bouillon de bœuf ou de volaille chaud
- 50 g d'emmental râpé (facultatif)
- 1 branche de thym frais effeuillée pour le décor
Ajoutez des navets coupés en rondelles ou des panais coupés en dés à l'étape 2. Râpez grossièrement les pommes de terre au lieu de les couper en rondelles. À défaut de sauce Worcestershire, poudrez vos lamelles de viande de paprika ou de poivre noir fraîchement moulu.
Vous pouvez également cuire ce plat plus longtemps (jusqu'à 5 ou 6 h), à condition de régler la température du four sur 160 °C (th. 5/6) et de sceller le couvercle de la cocotte avec une bande de détrempe (farine travaillée avec de l'eau) pour qu'il ne se dessèche pas.
