Panna cotta au chèvre et chocolat blanc, gelées de marron et d'expresso
Ingrédients :
Gelée de marron :
- 1 cuillère à café de gélatine en poudre (ou deux feuilles)
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 boîte de 500 g de crème de marrons
Panna cotta au chèvre et chocolat blanc :
- 250 g de fromage blanc de chèvre
- 120 g de chocolat blanc, haché
- 320 ml de crème 15% épaisse
- 1 et 1/2 cuillères à soupe de sucre
- 1 et 1/2 cuillères à café de gélatine en poudre (ou 3 feuilles)
- 2 et 1/2 cuillères à soupe d'eau froide
Gelée d'expresso :
- 1 cuillère à café de gélatine (ou 2 feuilles)
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- 125 ml d'expresso bien serré
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de lait
- Liqueur de café pour la finition (genre Kahlùa)
Gelée de marrons :
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.
Pendant ce temps, réchauffer la crème de marrons dans une petite casserole à feu moyen, en remuant (elle doit être chaude sans être brûlante).
Faire fondre la gélatine 20 secondes au micro-ondes, puis l'incorporer à la crème de marrons en mélangeant bien.
Répartir la préparation au fond des verrines.
Panna cotta au fromage de chèvre et chocolat blanc :
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.
Dans une petite casserole, mettre le fromage blanc de chèvre, le chocolat blanc, la crème et le sucre.
Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit chaud (mais non brûlant) et jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et que le mélange soit lisse.
Incorporer la gélatine, qui aura été fondue 20 secondes au micro-ondes et bien mélanger.
Répartir la préparation sur la gelée de marrons et réfrigérer au moins 1 heure.
Gelée d'expresso :
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer l'exspresso, le sucre et le lait dans une petite casserole.
Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été fondue au micro-ondes 20 secondes, et bien mélanger.
Répartir la préparation dans les verrines puis réfrigérer 3 heures.
Au moment de servir, verser de la liqueur de café sur chaque verrine.
Pour finir... si vous utilisez de la gélatine en feuille, il faudra la ramollir dans de l'eau avant de l'incorporer au liquide chaud et de mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
La gélatine en poudre doit gonfler dans de l'eau froide, puis être fondue 20 secondes au micro-ondes avant d'être incorporée au liquide chaud.
